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Tulipes et nems de risotto saumon poireaux

24 Octobre 2010 , Rédigé par Marine Publié dans #Plat principal

Comment accomoder ce qui traine dans mes placards ce midi ?cuisine-042.jpg 

Feuilles de briques, riz rond, vin blanc, saumon fumé, poireaux, oignons ...Cette petite impro a été vite trouvée. Testée et approuvée ce midi, régalez vous !

      Cette fois malgré l'impro, je vous ai noté les proportions

Ingrédients :

 

200 gr de riz rond

20 cl de vin blanc environ

1/2 oignon

1 poireau pas trop gros

80 gr de saumon fumé

3 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

2 c. à c. de tamari (sauce soja)

1 peu de bouillon de volaille

8 feuilles de brick

sel, poivre, huile d'olive

1 petite c. à c. de sucre

 

Le secret du risotto étant de ne jamais cesser de le surveiller, je vous conseille de commencer par préparer tous vos ingrédients pour ne pas le laisser brûler pendant que vous découpez, faîtes bouillir ou sortez du frigo ce qui vous servira ensuite.

Gardez à côté sur un autre feu, une casserole avec un peu d'eau et du bouillon de volaille.

 

Mettre un peu d'huile dans une sauteuse, une fois l'huile bien chaude, ajouter l'oignon émincé. Lorsque celui-ci est bien saisi ajouter le riz (préalablement rincé).

 

Faîtes revenir le tout quelques instants avant de déglacer avec le vin blanc.

 

Laissez réduire mais pas totalement, le riz doit être encore légèrement mouillé lorsque vous ajouterez du bouillon.

 

Il est important d'ajouter le bouillon petit à petit et de goûter régulièrement pour que le risotto soit parfait : cuit ni trop, ni trop peu. Crémeux mais ferme.

Je ne peux pas vous donner la quantité de bouillon que j'ai utilisé car cela va dépendre de votre riz, j'ai utilisé un riz rond bio semi complet et il boit plus d'eau qu'un riz rond normal, tout se joue au goût et à l'oeil...

 

Une fois que le riz a incorporé un peu de bouillon, ajoutez le poireau finement émincé.

 

Mouiller à nouveau avec le bouillon. Lorsque vous sentez que votre riz n'est pas encore cuit mais qu'il le sera bientôt, ajoutez la crème fraîche.

 

Certains la mettent une fois le riz cuit mais je préfère la mélanger avec la fin du bouillon, le riz s'en nourrit au lieu de s'en recouvrir.

 

A quelques minutes de la fin de la cuisson, ajouter le saumon fumé coupé en petits dés. Remuez en ajoutant le tamari, le sel et le poivre et le sucre. Ajustez les proportions à votre goût puis laisser refroidir.

 

Sortir une feuille de brick, y déposer un peu de risotto et la rouler en nem. Enfournez à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

 

Pour la tulipe, enduire légèrement le pourtour de la feuille de brick avec du miel.cuisine-028-copie-2.jpg

Disposer un ramequin (graissé)  en dessous de la feuille, bien au centre.

 Pousser un peu la feuille de brick au milieu pour qu'elle rentre dans le ramequin puis replier les côtés sur le milieu. Mettre un autre ramequin ou à défaut, une boule de papier d'aluminium à l'intérieur pour maintenir le tout avant de le mettre au four jusqu'à ce que la tulipe soit dorée.

Retirer la boule d'aluminium ou le ramequin, décoller délicatement la tulipe et garnissez la du risotto encore chaud.

 

La photo est vraiment moche mais je vous assure qu'en réalité ça fait un effet terrible !

 

 

 Le mot de la faim :   Si vous aimez avec un peu de citron, ajoutez le en filet une fois que vous servez le risotto mais ne l'ajoutez pas pendant la cuisson, il ferait tourner votre crème.

 

Le petit + gourmand :  Cette idée de nems de risotto s'accomode bien sûr à tous les risottos, et la tulipe peut aussi servir pour présenter les desserts cuisine-032.jpg

  risottosaumon.JPGVersion résumé imprimable c'est ici !

 

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